



作物はほとんど無農薬栽培で、丁寧に手間ひまかけて育てています。
原材料になる米麹から農場で仕込み、商品加工も家族で行っています。

老舗の厳選しょうゆに、無農薬栽培のとうがらし、沢の湧き水で育てた米からつくる自家製米麹をじっくりとねかせて作る自然発酵調味料。むかしむかしから東北以北で作られていた農家の保存食。しょう油ベース、材料がシンプルなので料理にチョイ足し、つけダレで色々と使えます。おらいの看板商品です!ミニサイズの「いつでもよっちゃん」も好評販売中!
● 使用なんばん: 日光とうがらし/激辛とうがらし


1 唐辛子を栽培する
無農薬栽培に切り替えて5年。栽培しているとうがらしは4種類。夏にとうがらしを収穫し、炭で炙るところまでは一緒。秘伝の黄金ブレンドで、商品ごとに唐辛子の調合を変えている。


2 麹を仕込む
使う麹は自家製。恵みの沢水で大事に育てた「ひとめぼれ」を原料に使い、発酵調味料の基本となる麹を作っています。

3 麹に醤油をあわせてねかせる
使っている醤油は、東北こだわりの醤油屋さんから。じっくり3ヶ月ほど(季節により変化)ねかせます。

4 仕上げのなんばん投入
ねかせたものになんばんを合わせ、最後にしっかり火入して味を整えます。これでよっちゃんなんばんの完成。

5 瓶詰めしてお届け
一つひとつ慎重に瓶につめて、ラベルを貼ったら完成。もちろんラベルは全部手張り!家族みんなで工房にこもって徹夜…なんてことも。


よっちゃんなんばんを使った、ご飯に、おつまみに、お弁当に。おすすめレシピ公開中。

よっちゃん生ラー油
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よっちゃん生ラー油
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竹之芯
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竹之芯
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特辛よっちゃんなんばん
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特辛よっちゃんなんばん
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あら伊達な道の駅(岩出山)
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藤崎本館(仙台)
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